Cette croûte dorée qu’adorent les amateurs de paëlla Le socarrat désigne cette fine croûte de riz qui cuit au fond d’une poêle. Elle est légèrement grillée, croustillante et pleine de saveurs. C’est certainement l’élément le plus compliqué à obtenir sur…
Le safran, surnommé « l’or rouge », est une épice qui a traversé les siècles et les cultures. À la fois rare et précieux, il a trouvé sa place dans plusieurs activités comme la médecine et la gastronomie. Il est…
L’encre de seiche est utilisée en cuisine pour apporter une coloration noire aux aliments. Produit par les seiches, et les calamars, ce liquide noir et opaque doit être prélevé sur les céphalopodes avant d’être conditionné, puis ajouté dans la préparation…
Lorsqu’on compose un menu, on se creuse toujours la tête pour trouver des concordances entre chaque plat. Quelles entrées peuvent précéder une paëlla ? C’est un plat riche, festif, et qui se suffit à lui-même. Les entrées ne sont pas…
Tout comme la paëlla, la fideuá a des origines espagnoles, plus précisément de la ville côtière de Gandia, à environ 50 km au sud de Valence. Plusieurs histoires tentent de retracer son invention. On l’attribue généralement a un pêcheur, cuisinier…