La Paëlla au riz noir
Temps nécessaire
Temps de préparation ≈ 30 mns
Le temps de préparation est plus court que pour une paëlla traditionnelle.
Temps de cuisson ≈ 30 mns
Le temps de cuisson démarre au lancement des premières cuissons des ingrédients.
Ingrédients pour 10 personnes
Seiches / Calamars ≈ 1 ,8 kg
Ces fruits de mer sont appréciés pour leur chair savoureuse et fine.
Encre de seiche 1
Elle va permettre de noircir le riz.
Autres crustacés Selon convenance
Il est possible d'ajouter d'autres fruits de mer comme des moules, des linguines, des palourdes, des tenilles, des langoustines ou encore des coques.
Ails 4 à 6 gousses
Oignons 2 pièces
Les oignons sont utilisés dans les paëllas dès qu'on utilise des fruits de mer.
Riz valencien 20 poignées
Il faut utiliser du riz Valencien AOC, ou du riz Bomba ou Albufera. Il doit être rond et de petite taille. On compte deux poignées par personne. Cela équivaut à peu prés 1 kg de riz dans cette recette.
Suquet de poisson entre 2 et 3 l
C'est un bouillon à base de poissons, de crustacés et de tomates. Si vous souhaitez le réaliser à partir de poissons et de fruits de mer frais, pensez à les acheter en conséquence.
Tomates 2 à 3 pièces
On va râper les tomates pour créer une base de tomates concassées.
SAFRAN30 brins
Le safran est considéré est l'épice la plus chère du monde. Elle est aussi appelée l'or rouge ! Comptez deux pincées pour 10 personnes.
Huile d'olive
Il est impossible de faire une paëlla sans huile d'olive ! Tout autre type d'huile végétale est proscrit !
Sel & poivre
En cuisine, l'assaisonnement, ça ne se négocie pas !
Obtenez facilement la quantité d'ingrédients nécessaires
Utilisez notre calculateur de quantité pour réaliser cette recette.
La recette : Instructions
La Préparation des ingrédients
Avant de démarrer une paëlla, il faut préparer les ingrédients qui vont la composer !
- Nettoyez et coupez les oignons.
- Nettoyez et coupez en tranches les ails.
- Nettoyez et râpez les tomates pour créer une base de tomates concassées.
- Nettoyez les seiches et récupérez les poches d’encre.
- Nettoyez et coupez le calamar. N’oubliez pas de retirer la peau afin de le garder fondant et savoureux après cuisson.
- Nettoyez tout autre poisson ou fruit de mer.
Le suquet de poisson
Le suquet de poisson, appelé le fumet de poisson en langue française, est un bouillon composé de différents poissons et de crustacés. Il peut être préparé à partir de poissons et de fruits de mer frais, ou à l'aide de fond de fumet de poisson.
- Chauffez un peu d’huile d’olive dans une marmite puis démarrez la cuisson d’un oignon.
- Ajoutez les poissons et fruits de mer frais pour les faire revenir.
- Versez les litres d’eau nécessaires. Ajoutez le fond de fumet de poisson si vous n’aviez pas de poissons frais.
- Laissez bouillir pendant au moins 30 minutes.
- Passez le tout à la passoire pour ne garder que le suquet.
La cuisson
La préparation de la paëlla démarre maintenant !
- Faire dorer la seiche dans la poêle à paëlla en utilisant de l’huile d’olive. N’oubliez pas d’assaisonner.
- Ajoutez le deuxième oignon et l’ail finement tranché.
- Patientez quelques minutes puis ajoutez la pulpe de tomates.
- Ajoutez le riz et faites-le revenir avec l’encre de seiche quelques minutes.
- Versez le suquet de poisson.
- Laissez cuire le riz pendant environ 20 minutes. Vérifiez le temps de cuisson recommandé par le riziculteur. Il est mentionné sur le paquet de riz.
Le temps de repos
Lorsque vous estimez que le riz est cuit, éteignez le feu et laissez reposer la paëlla pendant quelques minutes. Vous pouvez la couvrir à l'aide de papier d'aluminium. Cela permet de finaliser la cuisson du riz si elle est incomplète par endroit.
Accompagnement
La paëlla au riz noir peut s'accompagner d'un aïoli.
C'est prêt ! bon appétit !
Recevez nos dernières informations
Nous n’envoyons que des informations sur la paëlla ! Oubliez les panneaux solaires, les pompes à chaleur et autres spams, ici c’est la paëlla qui prime !