La Paëlla Valencienne
Temps Nécessaire
Temps de préparation ≈ 40 mns
Le temps de préparation dépend de la quantité d'ingrédients à découper et donc du nombre de convives.
Temps de cuisson ≈ 45 mns
Le temps de cuisson démarre au lancement des premières cuissons des ingrédients.
Ingrédients pour 10 personnes
POULET 1 kg
On peut utiliser des cuisses, des ailes ou encore des hauts de cuisses.
LAPIN 0,7 Kg
Le lapin doit être découpé en morceaux de taille équivalente.
RIZ VALENCIEN20 poignées
Il faut utiliser du riz Valencien AOC. Il doit être rond et de petite taille. On compte deux poignées par personne. Cela équivaut approximativement à 1 kg de riz.
Haricots blancs plats 500 g
Ce sont les haricots de Valence, appelés les "Garrofós" ou "Garrofons". On les trouve difficilement en France.
Haricots verts plats 500 g
Dans la recette Valencienne, on met des haricots verts plats. On les appelle les "haricots coco" en français, et "ferradura" en valencien.
SAFRAN30 brins
Cette épice est indispensable à la concoction d'une paëlla. Cela équivaut approximativement à 2 pincées de safran.
Tomates 2 à 3 pièces
Il faut râper les tomates pour créer une sorte de base de tomates concassées.
Huile d'olive
Il est interdit d'utiliser une autre huile végétale !
EAU entre 3 et 4 l
L'eau sert à la cuisson du riz en fin de préparation.
Sel & poivre
En cuisine, l'assaisonnement, ça ne se négocie pas !
Paprika (optionnel)
On peut ajouter un peu de paprika pour relever le goût.
Obtenez facilement la quantité d'ingrédients nécessaires
Utilisez notre calculateur de quantité pour réaliser cette recette.
La recette : INstructions
La Préparation des ingrédients
Avant de démarrer une paëlla, il faut préparer les ingrédients qui vont la composer !
- Nettoyez les légumes.
- Découpez les haricots.
- Râpez les tomates pour créer une base de tomates concassées.
- Coupez le poulet et le lapin pour avoir des morceaux uniformes.
La cuisson des ingrédients
Il faut faire chauffer chaque aliment séparément dans la poêle pour profiter de leurs saveurs. Cette étape est l'âme centrale d'une paëlla !
- On verse de l’huile d’olive avant de démarrer la cuisson des ingrédients.
- Lorsque l’huile d’olive est chaude, on démarre par la cuisson des viandes. L’objectif est de faire dorer les éléments à l’aide d’huile d’olive. On va profiter des sucs de cuisson qui donneront ensuite une excellente saveur à la paëlla. Vous pouvez lancer le poulet et le lapin en même temps ou séparément. Si l’une des viandes est cuite avant l’autre, il faut la réserver pour éviter une trop forte cuisson. N’oubliez pas de saler et de poivrer. Lorsque les viandes sont prêtes, réservez-les.
- Lancez la cuisson des haricots vert et blanc, et de la base de tomate. Profitez des sucs de la viande qui vont leur donner un peu plus de saveur. Si vous souhaitez ajouter du paprika, c’est maintenant qu’il faut l’utiliser. N’oubliez pas de saler et de poivrer. Attention, si vous utilisez des haricots déjà cuits, ne les insérez pas à cette étape, mais au moment du caldo.
La préparation du caldo
Le caldo est le bouillon qui va permettre la cuisson du riz. Il existe des dizaines de manières pour faire un caldo. Il faut compter au moins 30 minutes pour qu'il soit savoureux.
- Si vous avez réservé à les viandes dans un contenant, remettez-les sur la poêle. Si vous utilisez des haricots déjà cuits, c’est maintenant qu’il faut les insérer. Attention à ne pas trop les cuire, car ils vont se délier.
- Démarrez le bouillon en faisant chauffer l’eau dans la poêle à paëlla. Préparez en plus que nécessaire, car une quantité de liquide va s’évaporer lors de la préparation. Vous pouvez remplir au-delà des vis des poignées de la poêle ! On s’en sert souvent comme repère ! Ajoutez aussi le safran.
- Laissez réduire à feu vif. Il ne doit rester que les volumes d’eau nécessaires à la cuisson du riz. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez du sel si besoin.
La cuisson du riz
On va démarrer la cuisson du riz maintenant.
- Le bouillon est en cours. Profitez-en pour vérifier le temps de cuisson du riz recommandé par le riziculteur. En général, il faut compter entre 18 et 20 minutes.
- Lorsque l’eau atteint les vis, c’est qu’il est temps d’insérer le riz. Ajoutez le riz dans la poêle. On débute par une cuisson à feu vif pendant environ 10 minutes. Attention, dans une vraie paëlla, on ne touche plus les ingrédients une fois qu’ils sont disposés avec le riz.
- Ensuite, on réduit la puissance du feu pour finaliser doucement la cuisson pendant environ 9 minutes.
- Dans les derniers instants, on relance vivement le feu pour créer le “socarrat“. C’est le terme utilisé pour définir la sorte de croûte de riz grillé qui se créée en fin de cuisson.
Le temps de repos
Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu et laissez reposer la paëlla pendant quelques minutes. Vous pouvez la couvrir à l'aide de papier d'aluminium. Cela permet de finaliser la cuisson du riz si elle est incomplète par endroit.
Bon à savoir
Dans certaines paëllas valenciennes, on trouve parfois des escargots qu'on ajoute dans les cinq dernières minutes de la cuisson du riz.
C'est prêt ! bon appétit !
Il est possible de préparer une paëlla en simplifiant certaines étapes. Découvrez les différentes méthodes de cuisson s’adressant aux cuisiniers débutants ou experts.
Quels ustensiles faut-il pour réaliser une paëlla ?