La Paëlla aux fruits de mer
Temps nécessaire
Temps de préparation ≈ 40 mns
Le temps de préparation est plus court que pour une paëlla traditionnelle.
Temps de cuisson ≈ 40 à 50 mns
Le temps de cuisson démarre au lancement des premières cuissons des ingrédients.
Ingrédients pour 10 personnes
CALAMARS ≈ 750 g
Les calamars font partie de la famille des fruits de mer. Ils sont appréciés pour leur chair savoureuse et fine.
Moules ≈ 600 g
Une paëlla aux fruits de mer sans moule serait un crime 😉
Crevettes & gambas 1 à 2 pièces par personne
Vous pouvez faire 50/50 entre les crevettes et les gambas, ou bien ne mettre que des crevettes ou que des gambas.
Langoustines 1 pièce par personne
On achète une langoustine par personne, ainsi tout le monde aura sa pièce dans son assiette.
Oignons 2 à 4 pièces
Suquet de poisson entre 2 et 3 l
C'est un bouillon à base de poissons, de crustacés et de tomates. Si vous souhaitez le réaliser à partir de poissons et de fruits de mer frais, pensez à les acheter en conséquence.
Riz valencien 20 poignées
Il faut utiliser du riz Valencien AOC, ou du riz Bomba ou Albufera. Il doit être rond et de petite taille. On compte deux poignées par personne, cela équivaut à peu prés à 1 kg de riz.
TOMATES 2 à 3 pièces
On va râper les tomates pour obtenir une base de tomates concassées.
SAFRAN30 brins
Le safran est l'épice la plus chère du monde. Il est aussi appelé l'or rouge ! Il faut compter 2 pincées de safran.
Huile d'olive
Il est impossible de faire une paëlla sans huile d'olive ! Tout autre type d'huile végétale est proscrit !
Sel & poivre
En cuisine, l'assaisonnement, ça ne se négocie pas !
Paprika (en option)
Vous pouvez ajouter une cuillère de paprika pour ajouter de la saveur à votre paëlla.
Obtenez facilement la quantité d'ingrédients nécessaires
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La recette : INstructions
La Préparation des ingrédients
Avant de démarrer une paëlla, il faut préparer les ingrédients qui vont la composer !
- Nettoyez et coupez les oignons.
- Rincez et râpez les tomates pour obtenir une base de tomate.
- Nettoyez et coupez le calamar. N’oubliez pas de retirer la peau afin de le garder fondant et savoureux après cuisson.
- Nettoyez les moules en retirant les barbes.
- Rincez les langoustines, crevettes et gambas.
La préparation du suquet de poisson
Le suquet de poisson, appelé le fumet de poisson en langue française, est un bouillon composé de différents poissons et crustacés. Il peut être préparé à partir de poissons et de fruits de mer frais, ou à l'aide de fond de fumet de poisson. Attention, les ingrédients mentionnés ici ne font pas partie de la liste établie.
- Ajoutez un peu d’huile d’olive dans une marmite. Puis démarrez la cuisson d’un oignon.
- Ajoutez les poissons frais et fruits de mer pour les faire revenir. Vous pouvez utiliser un peu de paprika pour donner plus de goût.
- Versez les litres d’eau nécessaires. Ajoutez le fond de fumet de poisson si vous n’aviez pas de poissons frais.
- Laissez bouillir pendant au moins plusieurs minutes.
- Passez le tout à la passoire pour ne garder que le bouillon.
La cuisson des ingrédients
La préparation de la paëlla démarre maintenant !
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans la poêle à paëlla.
- Faites dorer les calamars avec les oignons. N’oubliez pas d’assaisonner. Réservez-les.
- Lancez la cuisson des crevettes, gambas et langoustines. Réservez-les.
- Ajoutez la pulpe de tomates.
- Ajoutez le riz et laissez le nacrer un petit peu. Ajoutez une cuillère de paprika si vous le souhaitez.
- Versez le suquet de poisson. Il faut environ deux fois plus de bouillon que de riz. Ajoutez le safran et les moules. Vérifiez l’assaisonnement de votre bouillon.
- Laissez cuire le riz pendant environ 20 minutes. La cuisson se fait d’abord à feu vif. On le réduit légèrement au bout de 12 minutes. Puis on lance un dernier feu vif en fin de cuisson.
Le temps de repos
Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu et laissez reposer la paëlla pendant quelques minutes. Vous pouvez la couvrir à l'aide de papier d'aluminium. Cela permet de finaliser la cuisson du riz si elle est incomplète par endroit.
Autres ingrédients
La paëlla aux fruits de mer peut être réalisée à partir de différents poissons et crustacés. Certains utilisent de la lotte, de la seiche, de l'espadon, des cigales de mer, des coques, des palourdes ou encore des tenilles.
C'est prêt ! bon appétit !
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