Tout comme la paëlla, la fideuá a des origines espagnoles, plus précisément de la ville côtière de Gandia, à environ 50 km au sud de Valence. Plusieurs histoires tentent de retracer son invention. On l’attribue généralement a un pêcheur, cuisinier à ses heures perdues en mer, ayant remplacer le traditionnel riz, par les pâtes fideuá dans sa paëlla.
Les origines de la fideuá
Le mot “fideuá” veut dire “grande quantité de nouilles” en dialecte valencien. La langue valencienne est une langue romane, très ressemblante au catalan (lui-même très proche de l’occitan). Elle est reconnue et parlée dans la Communauté valencienne en Espagne, où elle existe au côté du castillan.
“Fideua” définit donc les caractéristiques mêmes de ce plat : une grande quantité de nouilles préparées. Les origines du plat sont assez controversées. On dit que la fideuá serait née d’une concoction préparé par un cuisinier de bateau de pêcheur situé dans la ville portuaire de Gandia. Voulant préparer une traditionnelle paëlla, mais n’ayant pas de riz, il remplaça le riz par des pâtes. Et serait née la fideuá !
L’histoire n’est pas vérifiable, et doit donc être interprétée plutôt comme du storytelling ! Ce qui est sûr c’est qu’elle prend ses origines en pays valencien espagnol !
Préparation d’une fideuá
La préparation d’une fideuá ressemble beaucoup à celle d’une paëlla. Les ingrédients sont très proches et la méthode de cuisson quasiment identique.
Pour cuisiner une fideuá, on a besoin de :
- les pâtes (qui ressemblent à des vermicelles mais qui n’en sont pas),
- de la lotte (beaudroie), le seul poisson présent dans une fideuá
- de différents crustacés : gambas, seiches, langoustines, moules, etc.
- d’un excellent bouillon de poissons de roches (un suquet de poisson)
Elle se prépare dans une poêle à paëlla (ou paellera), qui est le nom espagnol donné à la poêle à paëlla. La préparation est très proche de celle d’une paëlla, bien que certains détails soient différents. Retrouvez notre recette détaillée de la fideuá étape par étape.
Quelles sont les différences entre la fideuá et la paëlla ?
La différence entre la paella et la fideua réside principalement dans les ingrédients utilisés. La paëlla utilise toujours du riz, tandis que la fideua utilise seulement des pâtes. La paëlla existe sous différentes formes : aux fruits de mer, à base de viande et de poissons (paëlla mixte), végétarienne, etc. La fideuá utilise en généralement seulement du poisson et des fruits de mer. La viande n’y est pas présente.
Les pâtes à fideuá sont-elles des vermicelles ?
Non, ce ne sont pas exactement des vermicelles, bien qu’elles y ressemblent. On les appelle des fideos. Ces pâtes peuvent varier en épaisseur et en taille d’une marque à l’autre. Elles ont des numéros allant de 0 à 5 permettant de les catégoriser en fonction de leur taille. Elles existent aussi en version courbée, ressemblant à des coquillettes. Les cuisiniers choisissent souvent les fideos de catégorie 4 ou de catégorie 3. On trouve parfois des fideos dans les supermarchés au rayon spécialités du monde. On peut aussi les commander dans des boutiques en ligne spécialisées. Les fideos s’accompagnent souvent d’un aïoli.
Peut-on mettre de la viande dans une fideua ?
Il n’y a pas de viande dans la recette originale de la fideua. On y insère exclusivement des crustacés et du poisson. Même le bouillon est un suquet de poissons. Cependant, une recette n’est pas figée. Vous pouvez la faire évoluer selon vos goûts !
Quel vin boire avec une fideuá ?
La fideuá ne se compose que de poissons et de crustacés. On pourrait donc croire qu’un accord fideua-vin blanc soit approprié. Pourtant, les meilleurs accords met-vin pour une fideuá se dirigent vers des vins rouges et des vins rosés.
Vins rouges
De nombreux vins rouges espagnols pourront accompagner votre fideua. Les rouges de Rioja (Espagne) sont un très bon choix, ou les Bierzo (Espagne). En France, on peut s’orienter vers un Saint-Chinian (Languedoc), un Côtes-du-Rhône (Vallée du Rhône), un Pic-Saint-Loup (Languedoc) ou un Côte-du-Roussillon (Catalogne française) par exemple. De nombreuses autres régions, cépages et appellations conviennent à ce plat populaire espagnol.
Vins rosés
De nombreux vins rosés français et espagnols conviennent à la fideua. Vous pouvez regarder du côté des rosés de Costières de Nîmes (Languedoc), d’un Corbières rosé (Languedoc), d’un Patrimonio (Corse) ou encore un rosé de Provence (PACA). Les vins rosés espagnols sont aussi excellents, notamment les rosés de la région de Valence (Espagne), et les rosés de Rioja (Espagne).
