Si vous avez découvert les recettes de paella sur notre site Internet, ou que vous êtes un adepte des paellas, vous savez qu’il existe plusieurs préparations de paella, toutes se déclinant en autant de cuisiniers qui la prépare… Il y a la recette “officielle”, mais aussi une quantité impressionnante d’interprétations. En Espagne, chaque région, chaque village et chaque famille possèdent sa propre recette de paella ! Alors quand on cherche un vin pour accompagner une paella, il faut avoir la même réflexion que pour tout autre accord mets-vin. Il dépend des ingrédients qui composent un plat, dans notre cas la paëlla, et des goûts de ses dégustateurs.
Si la classification dépend des ingrédients, alors cela signifie que la paëlla peut s’accompagner de vins rouges, de vins blancs et de vins rosés. De manière générale, on considère que :
- Le vin rouge accompagne bien les paëllas dans lesquelles les principaux ingrédients sont la viande (poulet, lapin, porc).
- Le vin blanc est idéal pour accompagner les paëllas composées de poissons et de fruits de mer.
- Le vin rosé convient autant à la viande qu’au poisson. On y fait souvent référence dans les paëllas mixtes.
Si nous avions une recommandation à vous faire, ce serait de trouver un vin espagnol pour accompagner ce plat mythique espagnol ! Nous allons donc vous proposer des vins espagnols et des vins français pouvant accompagner une paëlla. Voyons cela recette après recette, puis selon le type de vins !
PaElla valencienne
Elle est la recette emblématique de la paëlla. Et pourtant, elle est la recette la moins connue en France… Nous vous invitons à découvrir sa recette. Elle contient notamment de la viande (lapin et poulet), des légumes et des tomates. Ses ingrédients sont très diversifiés. Elle s’accompagne en général d’un vin rouge fruité, légèrement frais (on ne le place pas au frigidaire tout de même).
Vins espagnols
Côtés vins rouges espagnols, vous pouvez viser l’appellation espagnole Rioja (Denominación de Origen Calificada Rioja). C’est l’une des appellations de vin rouge les plus connues en Espagne. L’une des seules à bénéficier d’un DOC en Espagne, équivalent de notre AOC. La zone de production des vins de Rioja est à cheval sur trois provinces espagnoles, la Rioja et les provinces basques l’Alava et la Navarre.
Vous pouvez aussi viser l’appellation Bierzo DO qui se trouve en Castilla y Léon. Cette jeune appellation date de 1989, elle est encastrée dans l’une des régions montagneuses du nord-ouest de la province de León (voisine de la Galice). Le cépage de Mencia domine l’appellation, et s’accompagne souvent de Grenache Tintorera.
Vins français
Au niveau des vins rouges français, l’appellation Languedoc regorge de vins pouvant convenir idéalement à une paella. L’Appellation d’Origine Contrôlée Saint-Chinian, mais aussi les Côtes du Roussillon, ou encore les Pic Saint-Loup, sont une première piste pour votre repas. D’autres vins du Languedoc s’accordent aussi ! Visez une bouteille dont le cépage principal est de la syrah.
Un Chinon, Appellation d’Origine Contrôlée produite à proximité de la ville du même nom en Indre-et-Loire, est aussi un excellent choix !
PaElla aux fruits de mer et PaElla noire
La paella aux fruits de mer ne se compose que de fruits de mer et de poissons. On y trouve tout type de crustacés et de poissons : crevettes, gambas, calamars, moules, espadon, etc. Le choix des poissons est à la convenance du cuisinier. La paella noire est celle dont on colore le riz à l’encre de seiche. Elle se compose elle aussi essentiellement de poissons et de crustacés. On privilégie ici un vin blanc frais, fruité, structuré et fin.
Vins espagnols
Côté vin blanc espagnol, l’Appellation d’Origine Contrôlée Rueda est idéale. Ses vins sont produits dans la région de Castilla y Léon entre Madrid et Valladolid. L’appellation existe depuis 1980 ! Le cépage verdejo y est roi ! Cherchez donc un bon DO Rueda (Denominación de Origen qui est l’équivalent du traditionnel AOC français). Vous pouvez aussi regarder les DO Valencia produits à proximité de la ville de Valence, et DO Rías Baixas, produits en Galice.
Il n’est pas rare de voir des bouteilles de Cava s’ouvrir lors d’une paella. C’est un vin pétillant produit en Catalogne qui s’accorde parfaitement à la paëlla. Il est très fruité avec des notes de fleurs blanches.
Vins français
Côtés vins français, plusieurs régions peuvent satisfaire aux besoins d’une paëlla aux fruits de mer et poissons. Tout d’abord, l’AOC Languedoc-Picpoul de Pinet reconnu pour accompagner tout plat à base de fruits de mer, il convient idéalement à une paëlla de ce type. De cette même région, vous pouvez jeter un œil sur des vins blancs du Roussillon et des Corbières. On peut plus loin dans les vignobles du Sud-Ouest, il y a les Côtes de Gascogne qui proposent d’excellents vins blancs très fruités.
Les vins blancs de l’appellation de la Loire comme un Sancerre, ou un Saumur blanc, accompagnent aussi idéalement une paëlla aux fruits de mer.
PaElla mixte
Comme son nom l’indique, la paella mixte est un mélange à la fois de viande et de fruits de mer. C’est une recette classique que l’on trouve à peu prés dans tous les restaurants espagnols proposant des paëllas. Ici, on se dirige plutôt vers un rouge, ou un vin rosé.
Si vous optez pour un vin rouge, jetez un œil à nos suggestions de vins rouges pour la paella valencienne à base de viande. Si vous préférez du vin rosé, voici quelques idées.
Vins espagnols
Côté vins rosés espagnols, les rosés de l’appellation Navarra. La région de Navarre se trouve au nord de l’Espagne dans les Pyrénées à proximité de Pampelune. Elle bénéficie à la fois des climats de l’Atlantique, Méditerranéen et continental. Les vignes sont cultivées sur des typologies de terrain diversifié (rives, plateaux, versants) définissant aussi les caractéristiques de cette appellation.
Évoqués pour les vins rouges, les rosés de Rioja DOC sont aussi un excellent choix.
Vins français
Côtés vins français, de nombreuses appellations donnent satisfaction. On pense notamment aux vins rosés Côtes du Rhône dont fait partie l’AOC Tavel. Il est produit sur les coteaux bordant la rive droite du Rhône entre Avignon et le pont du Gard. Il dispose des arômes de fruits rouges, de cerise noire, de fleurs blanches, et de violette.
De nombreuses autres possibilités s’offrent à vous, par exemple l’AOC Bordeaux Clairet, les Côtes de Provence, un Anjou rosé, un Patrimonio de Corse, ou encore les nombreux rosés du Languedoc (Costières de Nîmes, IGP Sable de Camargue, IGP Côtes Catalanes et bien d’autres).
PaElla végétarienne
Bien que moins présente, la paëlla végétarienne existe ! Elle se compose généralement d’artichauts, de cœurs de palmier, de haricots verts, de poivrons, d’oignons et de tomates. Elle peut s’accompagner d’un excellent rosé fruité et léger. Regardez dans nos propositions de vins rosés dans le paragraphe sur la paëlla mixte.
Récapitulatif des vins se mariant avec une paElla
Vins blancs
Voici une liste de vins blancs pouvant accompagner une paëlla à base de crustacés et de poissons :
- Rueda (Espagne)
- Valencia (Espagne)
- Rías Baixas (Espagne)
- Cava (vin pétillant espagnol)
- Corbières blanc
- Picpoul de Pinet
- Côtes de Gascogne
- Saumur blanc
- Bordeaux blanc
Les principaux cépages que l’on va retrouver dans ces vins sont : albariño, godello, verdejo, merseguera, picpoul blanc, clairette blanche, grenache blanc, bourboulenc, maccabeu, sauvignon blanc, sémillon, etc.
Vins rosés
Voici une liste de vins rosés pouvant accompagner une paëlla végétarienne et une paëlla mixte :
- Navarra (Espagne)
- Rioja (Espagne)
- Bordeaux Clairet
- Tavel et autres Côtes-du-Rhône rosés
- Côtes de Provence
- Anjou rosé
- Rosés du Languedoc comme le Costières de Nîmes, Sable-de-camargue, Côtes de Thau, Côtes Catalanes, Coteaux de Béziers, etc.
- Patrimonio
Les principaux cépages de ces vins sont : cabernet sauvignon, grenache, bourboulenc, picpoul, mourvèdre, syrah, clairette, grolleau, viura, cinsault, carignan, etc.
Vins rouges
Voici une liste de vins rouges pouvant accompagner une paëlla :
- Rioja DOC (Espagne)
- Bierzo DO (Espagne)
- AOC Languedoc (Saint-Chinian, Côtes du Roussillon, Pic Saint-Loup, Terrasses du Larzac par exemple. Ciblez les cépages de Syrah)
- Chinon
Les principaux cépages de ces vins sont : syrah, grenache noir, tempranillo, mencia, mazuelo, cabernet franc, grenache tintorera, etc.
Vous l’aurez compris, il n’existe pas un unique vin pour accompagner une paëlla, mais autant de possibilités que de recettes ! L’essentiel est de bien considérer les ingrédients principaux de votre plat : viande, poisson, fruits de mer ou légumes, afin d’opter pour le vin qui convient à la recette choisie. Qu’il soit rouge, blanc ou rosé, espagnol ou français, le vin idéal est celui qui respecte l’équilibre du plat et les préférences des convives.
