La paëlla est plat populaire issu de la gastronomie espagnole. Sa convivialité, sa préparation devant les convives, et ses ingrédients, l’ont rendu très populaire lors de grands événements (mariages, anniversaires, fêtes de village, réunions familiales). Pour réussir une paëlla pour plusieurs dizaines, voire centaines de convives, il faut avoir une certaine expérience. De nombreux organisateurs d’événements préfèrent confier la confection de la paëlla à un traiteur. Quels critères privilégier pour choisir le bon traiteur ?
Que faut-il regarder avant de choisir un traiteur à paëlla ?
Comparer plusieurs traiteurs
Prenez le temps de rencontrer plusieurs traiteurs. Il ne faut jamais se contenter d’un seul devis, ou d’un seul avis. Lorsque vous le contactez, soyez sûrs de vos besoins : nombre de couverts (enfants et adultes), date et heure du repas, lieu si vous comptez sur le traiteur pour la préparer sur place, doit-il assurer le service ? Doit-il gérer les accords mets et vins pour la paëlla, mise à disposition d’autres boissons, etc.
Choix de la recette
Un bon traiteur propose plusieurs recettes à différents budgets. Il doit proposer des recettes de paëlla différentes (paëlla mixte, paëlla de la mer, fideua, etc.), avec des ingrédients différents pour convenir à votre budget par personne. Les traiteurs proposent souvent des options, ou un menu à la carte, offrant un vaste choix d’ingrédients.
Se renseigner sur les ingrédients
Un traiteur s’approvisionne auprès de professionnels de la restauration. N’hésitez pas à lui demander où il va récupérer son poulet, ses poissons, ses fruits de mer, etc. Vous pouvez aussi vous renseigner sur le type de riz qu’il compte utiliser. Posez aussi les questions des quantités par convive. On compte généralement deux pièces de crustacés, un morceau de poulet entier, quelques moules, un morceau de cochon et des morceaux de seiche pour une personne.
Un traiteur, qui s’approvisionne localement, va certainement vous préciser que trouver certains aliments hors saison n’est pas facile. S’il vous parle d’aliments saisonniers, vous avez trouvé le traiteur qui fait attention à la provenance de ses produits. Il mise sur la saveur des aliments !
Demander à goûter une paëlla
N’ayez pas peur de demander un échantillon de ses préparations culinaires, et surtout de paëlla. La majorité des traiteurs comprennent qu’il est important de tester un de leurs plats pour convraincre. C’est presque étrange si le traiteur n’accepte pas. Il prépare des paëllas plusieurs fois par an, et peut très bien vous garder un échantillon de l’une de ses dernières préparations.
La remise d’un devis clair et précis
Le traiteur doit vous fournir un devis détaillé avec les arrhes à avancer avant l’événement, et le montant final à payer après l’événement. Demandez à ce que la liste des ingrédients choisis soit mentionnée sur le devis, ainsi que le nombre de portions commandées et tout autre élément sur lequel vous vous êtes entendues. Ce n’est pas pour être pénible, mais prendre un traiteur à un coût, et vous voulez éviter toute surprise !
Pourquoi opter pour un traiteur pour votre paëlla ?
Aucun stress pour vous
C’est évidemment le point le plus avantageux pour les gros événements. C’est toujours très stressant d’organiser un repas avec beaucoup de convives. En faisant appel à un traiteur, les organisateurs de l’événement s’enlèvent une charge mentale. Ils vont devoir gérer la recherche et la sélection d’un traiteur avant l’événement, mais n’auront pas à se soucier de la préparation le jour J. C’est un premier avantage, et pas des moindres.
L’expérience du professionnel
Logiquement, le traiteur est un vrai professionnel ! Il a l’habitude de cuisiner des paëllas en grosse quantité. Il maîtrise les difficultés et va vous livrer un produit au top !
Pour identifier un bon traiteur, vérifiez qu’il a déjà préparé des paëllas pour des mariages, des anniversaires, ou des fêtes de village par exemple. Il ne faudrait pas que vous soyez le bêta testeur ! Demandez autour de vous, car les paëllas sont souvent préparées en été pour tout type de fêtes. Il y a forcément quelqu’un autour de vous qui connaît un traiteur spécialiste des paëllas.
Si vous disposez d’un membre de famille, ou d’un ami, qui a déjà l’expérience dans la préparation de paëllas. C’est aussi une bonne idée ! Attention, cependant, au nombre de convives. Préparer une paëlla pour 20 personnes n’implique pas les mêmes gestes que préparer une paëlla pour plus de 50 convives. Le travail à fournir est bien plus important, cela demande plus d’expérience, et surtout, il ne faut pas se louper.
Un traiteur peut aussi gérer les entrées, les apéritifs, etc. Il offre un service complet de restauration. Autre point clé du professionnel, il peut assurer le service lors de l’événement.
Il dispose déjà du matériel
Un traiteur qui prépare régulièrement des paëllas dispose de tout l’attirail du bon cuisinier à paëlla. Il peut soit vous livrer la paëlla toute prête avant le repas, soit la préparer sur place en apportant le matériel nécessaire. Il lui faut avoir la poêle à la bonne dimension en fonction du nombre de convives, le trépied, les ustensiles, le brûleur à gaz, etc.
À l’inverse, si vous devez gérer la préparation, il vous faut investir dans le matériel utile à la confection d’une paëlla. C’est un coût supplémentaire ! Il est possible de louer du matériel afin d’éviter d’accumuler des objets de plus dans votre garage.
Large choix d’ingrédients
Avec son expérience, le traiteur peut proposer une recette disposant d’un certain nombre d’ingrédients. C’est parfois très sympathique de sortir de la traditionnelle paëlla terre et mer. En tant que traiteur, il a accès aux meilleurs éleveurs, et poissonniers. Sa liste de fournisseurs est longue. Il peut obtenir des mets auxquels vous aurez plus difficilement accès.
Budget
Normalement, le budget sera en concordance avec le choix et la quantité d’ingrédients. Des crevettes n’ont pas le même coût que des langoustines ou de belles gambas. Forcément, le choix des ingrédients a une incidence dans le prix par personne. Plus il y a de convives, plus le prix par personne diminue. En ordre d’idée, une paëlla pour 300 personnes revient à environ 5 à 6 € par personne. Pour une cinquantaine de convives, comptez dans les 15 € par tête.
Opter pour un traiteur à paëlla, c’est miser sur le professionnalisme, l’expérience, l’expertise, et surtout la tranquillité d’esprit. Vous savez qu’un traiteur a les compétences pour réussir une bonne paëlla pour beaucoup de convives. Il sait sélectionner les bons ingrédients, propose des recettes différentes, et surtout réussit sa paëlla le jour J !
