Lorsqu’on compose un menu, on se creuse toujours la tête pour trouver des concordances entre chaque plat. Quelles entrées peuvent précéder une paëlla ? C’est un plat riche, festif, et qui se suffit à lui-même. Les entrées ne sont pas toujours nécessaires, mais il est possible de satisfaire vos invités avec quelques idées simples d’entrées et de tapas.
Le choix des tapas en entrée
C’est une idée qui semble simple, mais qui matche idéalement avec le plat principal : la paëlla. Ce sont deux concepts et plats culinaires espagnols qui, du coup, peuvent aller de paire ensemble ! Les tapas ne sont pas réellement une entrée, mais ils peuvent la remplacer lors d’un apéritif. Ce sont les petits amuse-gueules de la cuisine espagnole, accompagnés de boissons, servis dans les bars. Ils peuvent représenter un repas complet, ou être l’entrée d’avant repas. On les considère comme le moment de convivialité au sein de la culture espagnole. Une tapa peut être chaude ou froide, et utilise une large variété d’ingrédients : crustacés, poissons, fromages, charcuterie, poisson, etc.
Les classiques
Tortilla
Une tortilla espagnole est une omelette de grosse épaisseur composée d’œufs et de pommes de terre. Dans certaines régions espagnoles, on y ajoute des oignons. Cet ajout est souvent sujet à controverse auprès des espagnols. Un peu comme “pain au chocolat” et “chocolatine”, ce sont des régions et des pratiques qui s’opposent ! 😉 On la cuit des deux côtés. Elle se mange chaude ou froide en entrée, en plat principal ou en tapas.
Pan con tomate
Le pan con tomate est aussi un classique des tapas espagnoles. Il s’agit de de tranches de pain frottées avec de la tomate fraîche et un peu d’ail, assaisonnées avec de l’huile d’olive et une petite pincée de sel.
Olives
Des olives aux herbes, des olives farcies aux poivrons, des olives farcies aux anchois… On en trouve pour tous les goûts, de toute variété et sur tous les marchés espagnols !
Champignons farcis
Les champignons farcis sont une tapa espagnole plutôt classique et simple à préparer. On farcie des champignons d’une farce savoureuse à base de jambon cru (type serrano ou ibérique), d’oignon, d’ail, de persil, de champignons, etc. On les cuit au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Brochettes de viande et de légumes
Ce n’est pas un classique espagnol, mais c’est simple à préparer et ça comble toujours les invités. Il suffit de prendre des piques à brochettes et d’y insérer des petites tomates, de la mozzarella, du jambon cru, des oignons doux, du chorizo, etc. Evidemment, si elles sont grillées le choix des ingrédients est beaucoup plus conséquent. Vous pouvez utiliser du paprika pour rester dans le thème espagnol.
Plateaux de charcuterie ou de fromage
C’est une bonne solution pour proposer des mets variés sans passer trop de temps en cuisine. On y trouve toute sorte de charcuterie : du jambon cru, du chorizo, du saucisson, des fromages à pâtes dures, etc. Pour s’associer à la paëlla, vous pouvez utiliser uniquement des spécialités espagnoles : jambon ibérique, chorizo, lomo, fuet (un saucisson catalan), du manchego, etc. Il ne faut pas oublier les morceaux de pain !
Les fritures
Calamars à la Romaine
Le calamar à la romaine est un tapas de fruits de mer très connu, souvent servi sous la forme de beignets ou d’anneaux. On a donc du calamar enrobé d’une pâte à frire. Puis, ils sont frits dans de l’huile et servi bien chaud avec de l’aïoli ou de la mayonnaise.
Croquetas
Ces petites bouchées sont à la fois croustillante et fondante. Elles utilisent comme ingrédients de la béchamel très épaisse à laquelle on ajoute des ingrédients pour ajouter des saveurs et du goût. On en trouve au jambon, au poulet, aux gambas, au fromage, aux champignons, etc.
La béchamel est préparée, puis refroidie afin de la rendre suffisamment dure pour être façonnée en petites portions. Chaque portion est ensuite enrobée de chapelure pour apporter le côté croustillant. Elles sont enfin frites et déguster juste après.
Patatas Bravas
Les patatas bravas sont l’une des tapas espagnoles les plus retrouvées dans les bars et restaurants. Ce sont des petits morceaux de pommes de terre frits accompagnés d’une sauce brava. Celle-ci est relevée, légèrement piquante.
Les tapas de la mer
Gambas et Moules à l’ail
Ce sont des gambas revenues dans un peu d’huile d’olive, avec de l’ail, du persil, et un peu de pimenton. On les déguste bien chaudes pour profiter de toutes les saveurs. Les moules ne sont pas revenues dans de l’huile, mais on les ouvre avec un peu de vin blanc.
Autres FRUITS DE MER: poulpe, couteaux, etc.
Les espagnols dégustent de nombreux fruits de mer en apéritif. Le poulpe est souvent proposé revenu à l’huile d’olive avec un peu de paprika et de sel. C’est ce qu’on appelle le poulpe ‘a feira’, ou poulpe à la galicienne.
Les couteaux conviennent aussi à une présentation en tapas. On les fait eux aussi revenir avec un peu d’huile d’olive, de l’ail et des herbes fraîches pour apporter des saveurs supplémentaires.
des Entrées plus traditionnelles
Si vous voulez absolument que vos convives soient assis et profitent d’une véritable entrée, voici quelques idées de préparation.
Melon et jambon cru
Un plat classique d’été, qui n’est pas d’origine espagnole, mais qui s’associe très à une paëlla. Ce sont des tranches de melon, ou un demi melon, accompagné de jambon cru. On en consomme régulièrement dans tout le bassin méditerranéen.
Gaspacho
Le gaspacho est une soupe froide d’origine espagnole, à base de tomates crues, de différents légumes mixés (concombres, poivrons, oignons, etc.) et d’huile d’olive. C’est une entrée parfaite pour accompagner une paëlla. Sa légèreté convient avant d’amener le plat principal.
SaladeS (verte, de poivrons grillés, de poulpe, etc.)
Très simple, basique et léger ! Mais une salade fonctionne obligatoirement ! Libre à vous de l’agrémenter d’ingrédients espagnols pour l’associer à votre paëlla !
Il n’est indispensable d’avoir une ou des entrées avant une paëlla. Ce plat populaire espagnol est suffisamment copieux pour satisfaire tous vos invités. L’idée d’un petit apéritif convivial autour de tapas espagnols, alors que la cuisson de la paëlla est en cours, est une excellente idée. Attention à ne pas trop en faire pour que la faim soit toujours là pour le plat principal. Sinon, optez pour une entrée simple, légère et fraîche. Elle sera idéale pour débuter le repas !
