Ingrédients pour 4 personnes
Côte de porc3 pièces
On va les couper en morceaux pour que chaque pièce fasse la taille d'une bouchée.
Saucisses 8 pièces
8 saucisses au poivre ou 2 butifarras que l'on va aussi couper en petits morceaux.
Poulet 2 pièces
On coupe les poitrines de poulet en petits dés.
Lapin (optionnel)1/2 lapin
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un demi lapin coupé en morceaux.
Seiche 1 pièce
Choisissez une belle seiche que l'on coupera en morceaux.
Calamars 2 pièces
Choisissez deux beaux calamars que l'on coupera en rondelles.
Crevettes 4 pièces
Langoustines 4 pièces
Moules une dizaine
Palourdes une dizaine
Poivrons vertS 3 pièces
Poivron rouge 1 pièce
Carottes 3 pièces
Artichauts (optionnel) 5 pièces
On peut ajouter des artichauts lorsque c'est la saison. Il faut les couper en quartier.
Gousses d'ail 2 pièces
Il faut les hacher finement.
Oignons rouges 4 pièces
Il faut les couper finement.
TOMATES 4 pièces
On va râper les tomates pour créer une base de tomates concassées.
Riz valencien 20 poignées
On compte deux poignées par personne.
Huile d'olive
Comment faire une paëlla sans huile d'olive !!
EAU
L'eau sert à la cuisson du riz en fin de préparation.
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La recette : INstructions
La Préparation des ingrédients
Avant de démarrer une paëlla, il faut préparer les ingrédients qui vont la composer !
- Nettoyez et coupez les légumes.
- Râpez les tomates pour créer une base de tomates concassées.
- Rincez les fruits de mer.
- Coupez les viandes et les fruits de mer (si nécessaire) pour avoir des morceaux uniformes.
- Nettoyez les moules en éliminant le byssus (ou la barbe).
La cuisson des ingrédients
Il faut faire cuire chaque aliment séparément pour profiter de leurs saveurs. C'est une étape centrale dans la cuisine d'une paëlla ! L'objectif est de faire dorer les éléments à l'aide d'huile d'olive. On va profiter des sucs de cuisson qui donneront ensuite une excellente saveur à la paëlla.
- Faites frire dans l’huile d’olive les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorées. Puis, placez-les dans un bol.
- Faites frire le poulet. Puis, mettre-le dans le bol.
- Faites frire les saucisses puis les retirer.
- Faites frire les crevettes et les langoustines, juste des deux côtés, pendant quelques secondes. Les placez dans un nouveau contenant.
- Faites ouvrir les moules et les palourdes. Récupérez l’eau qu’elles ont libéré dans un récipient. Puis réservez-les.
- Faites revenir les légumes, un par un, et ajoutez-les dans le bol.
- Faites revenir les oignons finement hachés et, lorsqu’ils sont légèrement cuits, ajoutez les morceaux de calamar et les rondelles de seiche. Laissez cuire le tout jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré. Puis, ajoutez la pulpe de tomates concassées et faites bien revenir le tout. Vous venez de préparer le “sofrito”.
Tous les ingrédients finissent dans un bol sauf les crevettes et les langoustines. Nous les ajouterons lorsqu’il restera 5 minutes de cuisson au riz.
La cuisson du riz
Vérifiez le temps de cuisson du riz sur le sachet. En général, il faut compter 20 minutes de cuisson pour avoir un riz suffisamment cuit.
- Disposez tous les éléments contenus dans le bol dans la poêle.
- Ajoutez 2 poignées de riz par personne. Puis, versez l’eau restante suite à la cuisson des palourdes et des moules. Ajoutez de l’eau pour couvrir les ingrédients de la paëlla.
- Lorsqu’il reste 5 minutes de cuisson au riz, ajoutez les crevettes et les langoustines. Laissez cuire pendant les 5 dernières minutes.
