L’Histoire débute en 1936 lorsque nos ancêtres espagnols ont fui l’Espagne. Cette période historique est appelée la Retirada, ou l’exil républicain espagnol d’après-guerre. Suite à la guerre civile, de nombreuses familles se sont exilées vers la France. Plus d’un demi-million d’Espagnols ont franchi la frontière des Pyrénées, dont des membres de notre famille. Déracinés en quelques jours, ils étaient considérés comme des réfugiés par le gouvernement français. Ils ont dû s’adapter à l’accueil mitigé qu’ils ont reçu à leur arrivée. 

Les origines de notre famille débutent dans cette période trouble. Nos ancêtres ont connu ces semaines d’attente avant de pouvoir vivre et travailler en France. Ils se sont installés dans l’un des départements méditerranéens français. Nos arrières grands-parents se sont intégrés en devenant des ouvriers agricoles. Ils ont obtenu la nationalité française après plusieurs années et ne sont jamais retournés dans leur pays natal. Ils nous ont transmis leurs valeurs espagnoles, dont la préparation des paëllas. Les générations suivantes ont continué, et continuent, de perpétrer ce savoir-faire culinaire. Ainsi, María Carmen, notre arrière grand-mère a enseigné ses recettes à notre grand-mère María Teresa qui, elle-même, nous les a transmis. Nous cuisinons en famille et entre amis ces plats populaires espagnols.