La Fideuà
Temps Nécessaire
Temps de préparation ≈ 35 mns
Le temps de préparation dépend de la quantité d'ingrédients à découper et donc du nombre de personnes.
Temps de cuisson ≈ 45 mns
Le temps de cuisson démarre au lancement des premières cuissons des ingrédients.
Ingrédients pour 10 personnes
Langoustines 1 pièce par personne
On compte une pièce par personne afin que chaque convive ait sa langoustine dans son assiette.
Crevettes et/ou gambas 1 à 2 pièces par personne
Vous pouvez opter pour des crevettes et/ou des gambas.
Seiches / Calamars 700 g
Moules600 g
Autres poisSons et fruits de mer Selon convenance
On peut ajouter d'autres morceaux de poissons (lotte, thon, espadon, etc.) ainsi que des fruits de mer (palourdes, coques, poulpe, etc.) dans une fideuà.
Suquet de poisson 2 à 3 litres
C'est un bouillon à base de poissons, de crustacés et de tomates. Si vous souhaitez le réaliser à partir de poissons et de fruits de mer frais, pensez à les acheter en conséquence.
Pâtes pour fideuàSac de 1 kg
Il existe différentes calibres de pâtes. L'épaisseur est plus ou moins importante. Préférez les pâtes au calibre 3 ou 4.
Tomates 3 à 4 pièces
On va râper les tomates pour créer une base de tomates concassées.
AIL2 à 3 pièces
Huile d'olive
Seule l'huile d'olive prime. Les autres types d'huile végétale ne sont pas utilisées.
Pimentón 2 à 3 Cuillères à soupe
Le pimentón est en fait le terme utilisé en Espagne pour désigner le paprika, aussi connu sous les termes de piment doux.
Safran
Quelques brins de safran suffissent !
Sel & poivre
Obtenez facilement la quantité d'ingrédients nécessaires
Utilisez notre calculateur de quantité pour réaliser cette recette.
La recette : Instructions
La Préparation des ingrédients
Avant de démarrer une fideuà, il faut préparer les ingrédients qui vont la composer !
- Nettoyez et râpez les tomates pour créer une base de tomates concassées.
- Hachez finement les ails.
- Nettoyez, et coupez si besoin, les fruits de mer et les poissons. N’oubliez pas de retirer la peau du calamar afin de le garder fondant et savoureux après cuisson.
La préparation du suquet de poisson
Le suquet de poisson, appelé le fumet de poisson en français et suquet de peix en valencien, est un bouillon composé de différents poissons et crustacés. Il se prépare à partir de poissons et de fruits de mer frais, ou à l'aide d'un fond de fumet de poisson. Attention, les ingrédients mentionnés ici ne font pas partie de la liste établie plus haut. Si vous souhaitez le réaliser à l'aide de poissons et de fruits de mer frais, achetez-les en conséquence.
- Ajoutez un peu d’huile d’olive dans une marmite. Puis démarrez la cuisson d’un oignon.
- Ajoutez les poissons frais et fruits de mer pour les faire revenir. Vous pouvez ajouter un peu de pimentón pour donner plus de goût.
- Versez les litres d’eau nécessaires. Ajoutez le fond de fumet de poisson si vous n’aviez pas de poissons frais.
- Laissez bouillir pendant au moins 45 minutes.
- Pour ne garder que le bouillon, passez le tout à la passoire .
La cuisson des ingrédients
La préparation de la fideuà débute maintenant !
- Laissez chauffer de l’huile d’olive dans la poêle. Puis démarrez la cuisson de la seiche, des calamars et éventuellement des poissons si vous avez choisi d’en utiliser. Réservez le tout après cuisson.
- Ajoutez les crustacés (gambas, crevettes et langoustines) pour lancer leur cuisson. Réservez-les.
- Ajoutez les moules et autres coquillages. Laissez les s’ouvrir puis réservez-les. Récupérez l’eau produite par la cuisson dans un contenant.
- Ajoutez la base de tomates râpées avec l’ail finement haché. Versez les 2 cuillères de pimentón. Remuez et laissez revenir à feu doux.
- Ajoutez les pâtes à fideuà et les ingrédients préparés au départ (sauf les crustacés). Remuez le tout et laissez revenir quelques minutes.
- Versez environ 2 litres de suquet de poisson dans la poêle. Ajoutez le safran. Ajoutez l’eau des moules. Goûtez et assaisonnez si nécessaire.
- Laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes. On démarre par un feu vif pour faire bouillir le suquet de poisson. Ensuite, on réduit la puissance du feu pour finaliser la cuisson des pâtes. Dès que les pâtes sont cuites, on arrête le feu.
Le temps de repos
Lorsque les pâtes sont cuites, éteignez le feu et laissez reposer la fideuà pendant quelques minutes. Vous pouvez la couvrir à l'aide de papier d'aluminium ou d'un tissu adapté. Cela permet de finaliser la cuisson si elle est incomplète par endroit.
Bon à savoir
Notre recette mentionne des fruits de mer particuliers. Cependant, bous pouvez utiliser d'autres poissons et fruits de mer comme des coques, de l'espadon, des palourdes, etc.
C'est prêt ! bon appétit !
Il est possible de préparer une paëlla en simplifiant certaines étapes. Découvrez les différentes méthodes de cuisson s’adressant aux cuisiniers débutants ou experts.
Quels ustensiles faut-il pour réaliser une paëlla ?